海底捞西安首店11月22日停业 因城市规划调整

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2018年11月23日11:00来自:老隋聊餐饮
核心提示:因城市规划调整,海底捞西安首店——大雁塔店于11月22日永久停业,该店营业已经有19年,是海底捞走出简阳的第一家店。

  11月22日,西安的第一家海底捞专题阅读)要永久停止营业了。

  消息一出,很多来过此店消费的顾客都表示非常的遗憾,更勾起了很多人的往事回忆,近20年的老店还真的与顾客产生了感情。

  不得不说,从海底捞这件事情上,还看得出来,海底捞的成功可不是吹出来的。

  海底捞走出去的第一家店

  海底捞最开始是在四川简阳由张勇创立的小店,最初的小店只有4张桌子。很多人都知道海底捞来自简阳,但是很少有人知道,海底捞在获得了一些名气之后,走出简阳的第一家店是开在西安大雁塔。

  据张勇回忆称,那时他们决定将海底捞这个品牌开到全国各地去,因为西安那边有人愿意和他合作开店。所以他就将走出简阳的第一家店开在了西安大雁塔旁边。那时是1999年,距离张勇的第一家店已经经过了5年的时间。

  但刚刚开始在外地发展的海底捞名气不显,在菜式上面和其它的火锅店相比也并不怎么突出。所以来到西安的头几个月,这家开在大雁塔旁边的海底捞月月亏损,这样子情况持续下去的话,很快就会将海底捞之前所取得的一些成绩赔光。

  海底捞的服务从何而来

  当时在大雁塔旁边不止有海底捞在这一家火锅店,还有其它著名的火锅品牌比如说小肥羊等等,那时张勇苦于海底捞的亏损,于是带领着自己的手下去小肥羊等店吃火锅,看看到底有哪些方法或者手段可以借鉴借鉴。

  在吃过了别家的火锅只有,张勇就会问大家有什么意见和发现,别家的火锅和自家的吃起来有什么不同。其实得出的结论很简单,味道都是大同小异的,也没有说有什么明显的区别。这时张勇发觉,不能从味道这方面来想办法了,得从其它地方入手。

  在经过一轮意见交换之后,张勇发现,既然味道大差不差,那么完全可以通过其它一些必要的但和味道无关的东西来提高自己的顾客留存率。经过了一番思索,张勇想到了用服务这种对餐饮来说十分重要的东西来打开市场。

  说道做到,张勇立即着手提高自己餐饮品牌的服务体验,比如每天会派人在门店附近向路上行人们免费提供酸梅汤,不管你是否在餐厅用餐,都可以免费和酸梅点,并有海底捞的工作人员微笑向你服务。

  这是个好招数,酸梅汤成本低廉,适用人群很广,通过热情的服务和酸梅汤,海底捞渐渐地积攒了一些人气,渐渐地门店也扭亏为盈。在看到了提高服务的做法十分有效之后,张勇陆续又推出了一些的章程用以提高服务。

  在尝到了提高服务体验的甜头之后,张勇便一发不可收拾,走上了主打服务的不归路。现在提及海底捞,人们心中的第一印象就是服务好。海底捞已经成为了服务好的代名词,并且成为了业界标杆,给其它企业做出了表率。

  西安的第一家店说再见

  现在,随着西安的城市规划进一步调整。这一家海底捞在西安的第一家店要跟大家说再见了。大雁塔绿植从新翻修,以及大雁塔十字的改造。使得海底捞一直被工地所包围,虽然如此,但海底捞热度不减,一直都有大量的顾客来来往往。

  伴随着大雁塔规划改变,要建立起以大雁塔为中心的旅游区,以前在大雁塔北的很多建筑都将被拆除换新。曾经在大雁塔附近有23家单位,科研单位、政府单位、还有装饰灯具城和建材市场等,这些都与大雁塔这个旅游文化中心格格不入。

  所以这些单位和商城都将被转移至其它地方,自然地位于这片区域的西安第一家海底捞也将一起搬走。今后这个对于海底捞来讲,具有历史意义的门店就将永远的落下帷幕。

  海底捞赢在人心

  这家海底捞曾经给了西安市民们很多记忆。距今为止已经经过了19年的时间,这里同时也承载了很多人的记忆,比如曾今有顾客来这里吃饭,提前订好了包间,结果来到店里发现因为工作人员的疏忽将包间给了别人,但店里的经理在了解了之后,一通电话在解放路店协调了一个包间,并且给了200元现金,用于往返出租车费,而且和那边经理说好了,所有餐费打8折并且一个劲的道歉。这件事情至今令他印象深刻。

  有许许多多的例子发生在这家店里,19年不仅仅是时间,同时也是19年来积累的许许多多美好的记忆。

  随着西安第一家海底捞永久停业,看到了如此众多的食客讲回忆,谈论海底捞,可以看出海底捞在大家心目中的地位还是很高的,这或许就是海底捞的魅力、餐饮的魅力吧。海底捞的成功不仅仅是靠着极致的服务,更是人心。

  回想起2017年的海底捞“老鼠门”事件,震惊了餐饮界,当这个不好的消息还未全部传开,海底捞就率先关门整顿,并且在这段期间从装修开始整改,打造明厨亮灶,还有后厨直播,让海底捞的食品安全摆放在消费者的眼皮子底下。这样的公关和处理方式,让很多网友拍手叫好。

  可见,海底捞在不断满足消费者需求的同时,更能够有效、快速的发现问题,解决问题,这正是海底捞这么多年来成功的重要原因之一。

  如今,海底捞已经破壳上市,成为了全国最大的餐饮企业,让很多餐饮同行不得不佩服。同时,也希望海底捞在今后的道路上,也能够保持初心,继续当做行业的标杆且越来越出色。  

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