前奔驰高管将烤串店开在购物中心 已开业10家分店

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2018年11月24日11:40来自:生意我最行
核心提示:串亭烧烤居酒屋的创始人之一戴云章先生,曾经是奔驰高管的他,跨界餐饮行业后是如何经营的呢?

  串亭烧烤居酒屋于2014年创立,第一家店开在北京东直门,开业30天便达到盈亏平衡,在冷门商圈创造排队奇迹,多次刷新购物中心的客流量记录。

  而串亭烧烤居酒屋的创始人之一戴云章先生,曾经是奔驰高管的他,跨界餐饮行业后是如何经营的呢?

  作为全国首家购物中心烤串店 ,串亭烧烤居酒屋创立仅一年便挺进各地一线购物中心。同时串亭作为北京最大的连锁居酒屋,装修设计方面会逐渐着重文化,弱化装修。

  从2014年的汽车主题和工业风装修慢慢转变为小而精的日式居酒屋设计,通过规模、通过创新,在一定程度上营造日式居酒屋的感觉。

  同时,以高性价比取得一定差异化的产品定位,使得串亭在购物中心里争取到一定的竞争优势。让客人以单价100块左右的消费可以品尝到在外面三、四百块的东西,感受到串亭真正的物超所值。

  戴云章认为,传统的烧烤品牌不太适合进入购物中心,但串亭经过重新定位和突破,引进日本料理进行消费升级,将烧烤和居酒屋两大主题完美融合在一起。

  不同于传统的烧烤餐厅,串亭菜品有大的突破,产品品类丰富多样,满足了消费者的多样需求。其中,烧烤类产品多达50种,日料系列多达90种。

  据戴云章透露,目前全国已开业10家串亭烧烤居酒屋,北京有6家,南京、成都、江苏和福建也各有一家店,已入驻北京朝阳大悦城专题阅读)、北京远洋未来广场等购物中心。

  2017年,串亭烧烤居酒屋将开始城市拓展计划,以北京为主,以80—120平方米左右的小面积门店为主力店。选址优先选择社区型的购物中心,以及可营业至凌晨的地点。

  戴云章认为,推广营销和维护粉丝最有效的方式仍然是产品。只有踏踏实实做好产品本身,才能吸引新客户,留住老客户。

  如今购物中心的成本极高,客流分流严重,80后、90后的年轻顾客都喜欢有个性的品牌,因此,菜品口味需要有较强的辨识度,小而美的餐饮店反而是一种趋势。

  戴云章认为,以单品爆款作为营销策略,在体验式为主的购物中心开小面积的门店,才是未来的趋势,同时也能提高复购率和回头率。

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